Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 3-4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. In einem Topf das Öl mit der Butter erhitzen, darin die Fleischstücken etwa 2-3 min anbraten. Die Zwiebelspalten mit dem Knoblauch zu dem Fleisch geben und 1-2 min mit garen. Den Topf mit Zitronensaft und Brühe ablöschen, dann Lorbeerblatt und Oregano unterrühren. Das Ragout einmal aufkochen, pfeffern, salzen, dann zugedeckt bei geringer Hitze etwa 50-55 min garen. In einer Tasse das Mehl mit Wasser verquirlen, die Mischung zum Ragout geben und aufkochen lassen. Das Fleischragout mit Zitronensauce auf Tellern mit Reis oder Salzkartoffeln anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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