Die Fleischstücken waschen, trocken tupfen und dünn klopfen. Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, dann die Apfelhälften in Achtel schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren. Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Apfelspalten mit den Speckscheiben umwickeln. Die Fleischstücken mit den umwickelten Apfelspalten, den Salbeiblättern und den Schalottenhälften abwechselnd auf 12 Holzspieße stecken.
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Für den Dip die Tomaten waschen, das Fruchtfleisch würfeln und dabei die Kerne entfernen. Die Avocado schälen, halbieren, den Stein heraus lösen. Den Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zitrone gut abbürsten, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Avocadohälften mit dem Zitronensaft, Knoblauch, Zucker und der Crème fraîche in einer Schüssel pürieren, dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Tomatenstücken mit der gehackten Petersilie unter das Avocadopüree geben.
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