Die Chilischoten putzen und fein schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Ingwer fein würfeln. Das Zitronengras und die -blätter fein schneiden. In einem Wok oder einer Pfanne 2 El Öl erhitzen, darin die Schalotten- und Ingwerwürfel andünsten, mit dem Fischfond ablöschen. Die Kokosmilch zugießen, dann den zerkleinerten Chili mit Zitronengras und -blätter dazu geben und etwa 10 min bei geringer Hitze ziehen lassen. Die Kokossauce durch ein Sieb passieren. Inzwischen die Bambussprossen in Scheiben schneiden. Den gewaschenen Lachs in Würfel schneiden, diese sofort mit Zitronensaft beträufeln, dann salzen. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen, darin den Lachs anbraten und mit Curry bestäuben. Die Bambussprossen mit der Kokossauce zu dem Lachs geben, kurz aufkochen, vom Herd nehmen, etwa 5 min gar ziehen lassen und nach Geschmack leicht salzen. Inzwischen den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Lachsragout in Kokossauce mit Basmati-Reis anrichten und mit dem Koriander bestreut servieren.
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