Für die Gratinkartoffeln die Kartoffeln schälen, waschen, dann in etwa 3mm dünne Scheiben hobeln. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und mit den Schnittflächen eine Auflauf- oder Gratinform ausreiben und mit Butter einstreichen. Die Kartoffeln dachziegelartig in die Form schichten. Die Milch mit der Sahne verrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und auf die Kartoffeln verteilen. Den Käse reiben und über die Kartoffeln streuen. Die Gratinkartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 min überbacken, dann mit Alufolie abdecken und weitere 15 min garen.
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Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen, darin die Schalottenwürfel glasig andünsten. Dann mit dem Burgunder und Kalbsfond ablöschen und aufkochen lassen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Die Thymianblättchen von den Zweigen abzupfen. Die Rotweinsauce mit Pfeffer, Salz und Thymian abschmecken.
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In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die Entrecôtes braten und anschließend würzen.
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Für die Pilze die Pfifferlinge putzen. In einem Topf die Butter erhitzen, die Pfifferlinge darin dünsten, dann mit Pfeffer, Salz und Petersilie abschmecken.
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