Die getrockneten Steinpilze gründlich waschen, dann mit kochendem Wasser überbrühen und etwa 30 min einweichen. Inzwischen die Champignons und die Austernpilze feucht abreiben, putzen und kleinschneiden. Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser bißfest garen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Schalottenwürfel glasig dünsten. Dann die Champignon- und Austernpilzstücken zu den Schalotten geben und solange schmoren, bis der entstandenen Sud verdampft ist. Die Steinpilze mit dem Wasser zu den anderen Pilzen geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Pilze mit Pfeffer und Salz würzen, dann die Crème fraîche und die Petersilie unterrühren. Die abgegoßenen und abgeschreckten Tagliatelle auf Tellern anrichten und mit dem Mischpilzragout übergießen.
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