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Zubereitungszeit: 30 Minuten |
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Anzahl der Portionen: 4 |
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Die Kartoffeln gut abbürsten und in kochendem Salzwasser etwa 20 min garen. Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Stangen leicht schräg in kleine Stücken schneiden. In einem Topf Salzwasser erhitzen, darin die Spargelstücken etwa 5 min garen. Die Kartoffeln und den Spargel abgießen und gut abtropfen lassen. Die Petersilie und die Kresse waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Etwa 1/3 der Kresse zur Seite legen. Den Knoblauch schälen. Den Knoblauch mit der Petersilie, 2/3 Kresse und 40 g Kürbiskernen mit dem Mixer pürieren, dabei das Kürbiskernöl und 4 El Olivenöl zugießen. Das Pesto mit Essig, Pfeffer und Salz würzig abschmecken. Die Kartoffeln und Spargelstücken mit dem Pesto vermischen und etwa 30 min ziehen lassen. |
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In einer Grillpfanne 1 El Öl erhitzen, darin den Ziegenkäse von beiden Seiten anbraten. Die zur Seite gelegten Kresseblättchen unter den Kartoffel-Spargelsalat heben, diesen abschmecken und mit dem gebratenen Ziegenkäse anrichten. |
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Tip: Bei neuen Kartoffeln wird die zarte Schale mitgegessen, doch vorher müssen die Kartoffeln gut mit einer Bürste abgeschrubbt werden. |
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600 g kleine neue Kartoffeln |
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750 g grüner Spargel |
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1/2 Bund Petersilie |
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1 Bund Kresse (200 g) |
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2 Knoblauchzehen |
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50 g Kürbiskerne |
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3 El Kürbiskernöl |
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5 El Olivenöl |
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5 El weißer Balsam-Essig |
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4 Taler Ziegenweichkäse (à 40 g) |
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weißer Pfeffer, Salz |
