Den Frisée- und Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Koriander- und Thai-Basilikumblättchen waschen und trocken tupfen. Den Salat in mundgerechte Stücken zupfen, mit den Kräuterblättchen vermischen und auf 4 großen Tellern anrichten. Die Orangen und die Grapefruits mit einem scharfen Messer so schälen, daß die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Früchte filetieren, dabei den Saft auffangen.
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Den Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Maiskörner mit den Orangen- und Grapefruitfilets auf dem Salat verteilen.
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Für das Dressing den aufgefangenen Saft (etwa 8 El) mit dem Zitronen-, Orangensaft und dem Senf verrühren. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Dressing mit Knoblauch, Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken, über den Salat träufeln und mit den gehackten Nüsse bestreut servieren.
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