Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie legen und flach klopfen. Die Scheiben jeweils in 3 Teile schneiden, so daß 15 Stück entstehen. Jedes Fleischstück mit Pesto bestreichen und pfeffern. Die Parmaschinkenscheiben dritteln, jeweils 1 Schinkenstück auf 1 Schnitzelchen legen. Diese zusammenklappen, ein Salbeiblatt darauf legen und mit einem Holzspießchen feststecken. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin die gefüllten Fleischstücken von jeder Seite etwa 1 min anbraten, dabei leicht salzen. Die Kalbsschnitzelchen mit Parmaschinken auf einer Platte anrichten, je 1 Tomaten auf den Holzspieß stechen und mit Limettenscheiben garnieren.
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