Das Mehl sieben und mit dem Salz in eine Schüssel geben. In einer Tasse das Ei verquirlen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, da hinein das verquirlte Ei gießen. Das Mehl vom Rand aus mit dem Ei vermischen, dabei nach und nach die Milch zugießen. Den Teig glatt verrühren, dann mindestens 30 min ruhen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, darin wenig Teig geben, etwa 1 min einen dünnen Crépes backen, wenden und von der anderen Seite bräunen lassen. Solange backen, bis der Teig aufgebraucht ist, er reicht in etwa für 5 große Crépes. Inzwischen den Frischkäse mit Senf und gehacktem Estragon verrühren, dabei mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Crépes mit dem angerührten Frischkäse bestreichen. Die Schinkenscheiben von einer Seite her aufrollen. Je einen gerollten Schinken an den Créperand legen, diesen mit dem Schinken zuerst aufrollen, dann mit Frischhaltefolie umwickeln, dabei die Enden der Folie verdrehen. Wenn alle zubereiteten Crépes eingewickelt sind, diese mindestens 60 min kalt stellen. Die kalten Rollen abwechselnd schräg und wieder gerade schneiden, so daß aus einem Crépe 4 Stücke entstehen. Diese mit der geraden Fläche auf eine Dessertplatte anrichten.
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