Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in etwa 5 cm breite Streifen schneiden. Die Fleischstreifen salzen und pfeffern. Die Aprikosen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Dann die Aprikosen in Spalten schneiden. Den Käse in feine Stifte hobeln. Die Konfitüre mit Salz, Cayennepfeffer, Curry, Senf und Zitronensaft verrühren. Die Putenstreifen von beiden Seiten mit der Gewürzmasse bestreichen. Die Aprikosenspalten und Käsestifte auf den Streifen verteilen, das Fleisch aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Röllchen anbraten. Von dem aufgefangenen Aprikosensaft 50 ml in die Pfanne gießen, die Fleischröllchen darin etwa 5 min bei milder Hitze garen. Je 3 der gefüllten Putenröllchen auf Dessertteller angerichtet servieren.
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