Die getrockneten Steinpilze mit kochendem Wasser überbrühen und darin etwa 10 min einweichen lassen. Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Pilze putzen, dann in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, darin die Lauch- und Zwiebelringe zusammen mit den Champignon- und Steinpilzscheiben andünsten. Das Mehl über die Pilze stäuben, mit der Gemüsebrühe und den eingeweichten Pilzen mitsamt dem Einweichwasser ablöschen. Die Sahne zugießen und die Suppe etwa 15 min ziehen lassen. Die Steinpilzsuppe nach Belieben pfeffern, salzen, dann mit Kerbel bestreut in Suppentassen servieren.
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