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4 Chicoréestauden
1 rosa Grapefruit
4 TL Sesam
4 TL Sonnenblumenkerne
125 g Ricotta (ital. Frischkäse)
2 El Himbeeressig
1 Prise Zucker
4 El Öl
6 Scheiben Parmaschinken
Pfeffer, Salz |
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In einer Pfanne ohne Fett den Sesam rösten. Anschließend in der Pfanne die
Sonnenblumenkerne goldgelb rösten.
Die Grapefruit so schälen,
daß die weiße Haut vollständig entfernt ist. Das Fruchtfleisch in
Filets heraus lösen, dabei den Saft auffangen. Von den Chicoréestauden
den Stielansatz abschneiden und die Blätter einzelnlösen. Auf Desserttellern
die Chicoréeblätter zusammen mit den Grapefruitfilets anrichten.
Mit einem kleinen Kugelausstecher aus dem Ricotta kleine Kügelchen
ausstechen und diese zwischen dem Salat verteilen.
Für das Dressing
den aufgefangen Grapefruitsaft mit dem Essig und Zucker vermischen,
dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Das Dressing über den angerichteten
Chicorée-Grapefruit-Salat träufeln. Die Schinkenscheiben zu Röllchen
rollen und neben dem Salat legen. Die gerösteten Sonnenblumenkerne
und den Sesam darüber streuen und servieren. |
